Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
Πώς παράγεται το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
Το ελαιόλαδο παραλαμβάνεται απλά με τη συμπίεση των καρπών της ελιάς. Οι ελιές συλλέγονται, συχνά με το χέρι, από τον Νοέμβριο έως τον Φεβρουάριο, ανάλογα με το κλίμα της περιοχής.
Μετά τη συγκομιδή:
- Οι ελιές μεταφέρονται στο ελαιοτριβείο.
- Πλένονται για να απομακρυνθούν οι ακαθαρσίες.
- Συνθλίβονται με κουκούτσια σε κυλινδρόμυλους ή σφυροθραύστες.
- Ο πολτός απλώνεται σε τζίβες και πιέζεται για να διαχωριστεί το λάδι από τα στερεά.
- Το μείγμα λαδιού και νερού διαχωρίζεται με βαρύτητα ή φυγοκέντριση.
Η σύγχρονη τεχνολογία χρησιμοποιεί συνεχή φυγοκέντριση για άμεσο διαχωρισμό πυρήνων, λαδιού και φυτικού νερού.
Ο παραγωγός μπορεί να:
- Φιλτράρει το λάδι με ειδικά φίλτρα για καθαρότητα.
- Εμφιαλώσει άμεσα χωρίς φιλτράρισμα (θολό ελαιόλαδο).
- Αφήσει να κατακαθίσει φυσικά σε ανοξείδωτες δεξαμενές και να αφαιρέσει το ίζημα.
Πρώτη Ψυχρή Έκθλιψη
Αναφέρεται στο ελαιόλαδο που παράγεται μόνο μία φορά, χωρίς θερμότητα ή χημικά. Είναι το πιο γευστικό και θρεπτικό. Πέρα από την πρώτη έκθλιψη, μπορεί να γίνει δεύτερη συμπίεση με θερμότητα για παραγωγή ελαίου χαμηλής ποιότητας.
👉 Περίπου 5 κιλά ελιών δίνουν 1 λίτρο ελαιολάδου.
🏷️ Κατηγορίες Ελαιολάδου
Σύμφωνα με το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου:
Παρθένο Ελαιόλαδο
“Λαμβάνεται από τον καρπό της ελιάς με μηχανικά ή φυσικά μέσα, χωρίς αλλοιώσεις.”
Δεν φαίνεται συχνά στην ετικέτα. Στη Γαλλία, για παράδειγμα, χρησιμοποιείται μόνο το “virgin”.
Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
“Παρθένο ελαιόλαδο με εξαιρετική γεύση, άρωμα και μέγιστη οξύτητα 0,8%.”
- Ιδανικό για καρύκευμα, αλλά και για μαγείρεμα.
- Εξετάζεται από ειδικούς γευσιγνώστες, όχι μηχανές!
- Μπορεί να είναι μονοποικιλιακό από ένα μόνο κτήμα ή μείγμα από διάφορες χώρες (πιο ουδέτερη γεύση).
“Affiorato”: Ιταλικό αφιλτράριστο λάδι που συλλέγεται φυσικά πριν την πίεση. Θολό, έντονης γεύσης, ιδανικό τους πρώτους 6 μήνες.
Ραφιναρισμένο Ελαιόλαδο
“Παράγεται από παρθένα ελαιόλαδα μέσω χημικής επεξεργασίας για αφαίρεση γεύσεων και ατελειών.”
Ελαιόλαδο (χωρίς “παρθένο”)
“Μείγμα ραφιναρισμένου και παρθένου ελαιολάδου με οξύτητα έως 1,5%.”
- Χρησιμοποιείται για ψήσιμο, τηγανίτες κ.λπ.
- Δεν υπάρχει καθορισμένο ποσοστό παρθένου ελαιολάδου.
Pomace Oil
Τελευταίας ποιότητας ελαιόλαδο από υπολείμματα. Δεν συνιστάται για κατανάλωση.
Light Ελαιόλαδο
Ραφιναρισμένο, με ελαφριά γεύση, όχι λιγότερες θερμίδες.
🧊 Αποθήκευση
- Να έχει ημερομηνία λήξης: 12–18 μήνες μετά τη συγκομιδή.
- Μακριά από φως, θερμότητα και αέρα.
- ΜΗΝ το βάζετε στο ψυγείο (στερεοποιείται στους 2°C).
- Συχνή αλλαγή θερμοκρασίας προκαλεί οξείδωση και αλλοιώνει το άρωμα.
❤️ Οφέλη Υγείας
- Πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (80%)
- Περιέχει βιταμίνες E, A, B, K
- Μειώνει τη γαστρική οξύτητα
- Προστατεύει από έλκη και χολόλιθους
- Ιδανικό για δέρμα, τρίχα, νύχια
- Βοηθά στην ανάπτυξη του εγκεφάλου του βρέφους
- Συνιστάται να αντικαταστήσει άλλα έλαια, όχι να προστεθεί επιπλέον
🛒 Επιλογή Ελαιολάδου
Σκεφτείτε:
1) Πώς θα το χρησιμοποιήσετε;
- Σαλάτες, μαγείρεμα, μαρινάδες, ψητά, ψωμί κ.λπ.
2) Καρύκευμα ή μαγείρεμα;
- Χρησιμοποιήστε το για τελείωμα πιάτων όπως το πιπέρι.
- Ιδανικό για τηγάνισμα: έχει υψηλό σημείο καπνίσματος.
- Χρησιμοποιήστε προσιτή ποιότητα για το μαγείρεμα, όχι μόνο το ακριβό.
3) Ποια γεύση προτιμάτε;
- Μαλακό και γλυκό, πικάντικο, φρουτώδες, φυλλώδες, καρυδένιο;
- Όπως και με το κρασί, εμπιστευτείτε τον ουρανίσκο σας.
🍽️ Προτάσεις Χρήσης
- Σε σαλάτες με ή χωρίς βαλσαμικό
- Στα λαχανικά (ψημένα ή μαγειρεμένα)
- Στο ψήσιμο ψωμιού ή πίτσας
- Στο μαρινάρισμα (κρέατα, ελιές, λαχανικά)
- Στο ψήσιμο πατάτας, καρότου, μάραθου
- Για σπιτική μαγιονέζα ή πέστο
- Στην πίτα, την πατατοσαλάτα, το gazpacho
- Ως βούτηγμα με ψωμί ή παξιμάδι
🧠 Θυμηθείτε!
Ακόμα και το καλύτερο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει διάρκεια ζωής.
Χρησιμοποιήστε το τακτικά, όχι μόνο σε “ειδικές περιστάσεις”.
Μια μικρή ποσότητα αρκεί για μέγιστο άρωμα και γεύση.
Η ποιότητα του λαδιού είναι πιο σημαντική από την ποσότητα που χρησιμοποιείτε!
